Conférence expérimentale : Champagne ! La valse des bulles
Voilà maintenant une quinzaine d’années que des études portent sur les processus à l’origine de la formation, de l’ascension et de l’éclatement des bulles du champagne et des vins effervescents.
Cette conférence propose une vue d’ensemble des phénomènes qui accompagnent une dégustation de champagne, depuis le débouchage de la bouteille, jusqu’à l’éclatement d’une bulle, en passant par le rôle essentiel du verre en dégustation !
Une conférence de Gérard Liger-Belair (Institut Georges Chappaz, Université de Reims) et Thomas Séon (Institut d'Alembert, UPMC), donnée en janvier 2018.
La conférence expérimentale : « Champagne ! La valse des bulles »
Accéder au site de l'Espace Pierre-Gilles de Gennes