Pourquoi la glace se forme-t-elle d'abord en surface ?

Gabrielle Bonnet

Pourquoi la glace se forme-t-elle d'abord en haut, et l'huile se solidifie-t-elle d'abord par en bas ? Que se passerait-il avec d'autres liquides ?

Figure 1. 

Sur cette photo, on a pris deux récipients, que l'on a remplis, pour l'un, d'eau, et, pour l'autre, d'huile d'olive. Ces deux récipients ont été portés à une température inférieure à 0°C. Les deux liquides ont commencé à se solidifier. Or, l'eau, tout comme l'eau des lacs, des fontaines, ou des flaques que nous voyons geler en hiver, s'est solidifiée d'abord en surface, tandis que l'huile s'est solidifiée d'abord en profondeur.

Bonnet

Un lac partiellement gelé... Pourquoi la surface gèle-t-elle en premier ? Cette propriété n'est pas commune à tous les liquides, l'huile gèle en effet d'abord en profondeur, par exemple (Pour voir l'image en grand format, cliquez ici)

Figure 2. Un lac partiellement gelé...

Pouvez-vous expliquer ce phénomène ?

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